Estudo AHRESP | NIELSEN

O Estudo AHRESP | NIELSEN ao canal HORECA  (restauração e bebidas e alojamento turístico) tem o objetivo de conhecer os padrões atuais do consumo dos clientes, nacionais e estrangeiros. Os dados, obtidos em mais um dos estudos promovidos pela nossa Associação, resultam de um inquérito que incidiu sobre mais de dois mil estabelecimentos de Norte a Sul de Portugal continental (distribuído pelo tipo de estabelecimentos de Fast Food, Hotéis, Restaurantes e Snack-Bar), que irá permitir à AHRESP e aos empresários a análise dos comportamentos da procura e, consequentemente, apoiar a definição ou o reajustamento da sua estratégia comercial.

As principais conclusões deste inquérito revelam:

  • Número médio de refeições servidas, nos dias úteis e fim-de-semana, almoço e jantar
    • Em dias úteis, os consumidores nacionais almoçam mais fora de casa, ultrapassando 60% das refeições servidas. Nos hotéis, a maioria das refeições servidas são jantares.
    • Durante o fim-de-semana, o consumo turístico passa a ser ao jantar para quase todos os estabelecimentos;
    • O Centro/Norte regista o valor médio de refeições servidas mais elevado ao almoço nos dias úteis (54) e no fim-de-semana (59). Na área Centro/Lisboa e nas áreas Norte e Sul, são servidas em média, 45 refeições por dia nos dias úteis, ao almoço;
    • O Sul apresenta os valores mais elevados para o menu turístico, uma média de 72 refeições ao almoço e média de 84 ao jantar.
  • Tipo de oferta
  • As ementas de pratos de carne e peixe estão presentes em quase todos os locais, sendo de salientar que cerca de 5% já disponibiliza na ementa pratos vegetarianos/vegan;
  • Em todas as áreas analisadas, as preferências dos inquiridos recaem sobre o prato de carne e peixe, com 97,1% e 89,1%, respetivamente. De destacar a área Sul, onde a preferência pelo prato vegetariano já apresenta um peso de 11%;
  • Preços praticados
  • Relativamente aos preços praticados, e por tipo de refeição, verifica-se uma predominância entre os 5€ e os 10€, sendo que nos pratos vegetarianos 30% acima dos 10€;
  • No que concerne ao preço do jantar, 47% situa-se entre os 5 e os 10€ e 45% acima dos 10€. A almoço, mais de metade dos preços ficam entre os 5€ e os 10€;
  • Ao fim-de-semana tudo se altera e os preços aumentam substancialmente, elevando-se para a fasquia acima dos 10€.
  • Meios de pagamento utilizados
  • O modo de pagamento mais utilizado para pagamento de refeições é o dinheiro e não os cartões Débito/Crédito, uma vez que o preço médio de um Snack-Bar tende a ser menor;
  • Caso a análise seja feita por tipo de estabelecimento, já a disparidade de utilização de dinheiro esbate-se;
  • Na região Norte, os pagamentos em dinheiro registam 89%, mas na área Centro/Lisboa o pagamento em dinheiro é semelhante ao pagamento em cartão de débito, com 55% e 42%, respetivamente.
  • Origem dos clientes
  • A maioria dos consumidores são de origem europeia, havendo uma ligeira subida na percentagem de asiáticos nos dias úteis;
  • Relativamente ao número de refeições turísticas servidas observa-se que os inquiridos provenientes do Continente Americano (América do Norte), representam 52% na área Norte e 30% na área Sul, sendo que a América do Sul representa 63% na área Norte e 20% na área Sul;
  • Os inquiridos do Continente Asiático representam maior número de refeições na Área Norte (45%), seguido da Área Centro/Lisboa (29%) e por último a Área Centro/Norte e a Área Sul, com 15% e 12% respetivamente;
    • Os inquiridos do Continente Africano, representam um maior número de refeições efetuadas na Área Norte (66%) e logo de seguida a Área Centro/Norte com 24%;
    • Os inquiridos sul-americanos aproveitam mais os fins-de-semana.
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